Un segle de tradició carnissera

L’avinguda del doctor Joan Peset és una de les escaparates comercials del nostre poble. Allí, la carnisseria «El jardí» ofereix artesania per al paladar. Receptes centenàries són el millor aval d’este comerç liderat ja per la quarta generació de carnissers.
El somriure no falta darrere del mostrador de la carnisseria «El jardí». L’embotit i la carn tampoc. I menys encara, la clientela. Al número 10 de l’avinguda del doctor Joan Peset batega una de les poques carnisseries que encara queden obertes al nostre poble: la carnisseria «El jardí». Allí, la picassentina Ivana López Vilar, filla de Paco «Calala» i Lolita «la fava», atén el mostrador, des d’on es pot llegir «No hay amor más sincero que el amor a la comida». És l’avantsala, en cohesió, d’una reflexió que Ivana recorda que deia molt el seu progenitor: «Tot s’arregla en taula».
La carnisseria ha sigut casa i comerç. Una casa que ha tingut sempre la porta oberta, una casa amb solera i que té els seus orígens al carrer Bonavista, des d’on la família paterna, amb els avis al capdavant, iniciaren el camí empresarial durant les primeres dècades del segle XX. En eixe emplaçament, la tia Pili, a qui Ivana recorda molt carinyosament, seria l’encarregada de seguir amb el negoci anys després.
Un negoci familiar amb solera
L’actual carnisseria obria les seues portes l’any 1970, fent-li honor al nom de l’antic cinema-terrasa d’estiu «El jardín», que s’hi trobava ubicat just enfront allà per les dècades dels anys 70 i 80.
A l’entrada de l’establiment, una entranyable fotografia dels fundadors, Paco «Calala» i Lolita «La fava», dona la benvinguda als clients. També darrere del mostrador, s’hi troben un parell de fotografies dels avantpassats, precursors d’un negoci que encara no ha parat de despatxar embotit i producte artesà. -«Tot ho faig amb la recepta que gastaven ells, ací no hi han misteris ni secrets. S’elabora tot amb productes frescs i naturals».
Un negoci regentat ara per la quarta generació
La carnisseria ha estat sempre present en la vida d’Ivana i també dels seus germans. A Joan Peset i, també, amb parada al mercat municipal. Però a Ivana, la carnisseria no li agradava, i en fer-se major es va formar com a administrativa comercial, exercint esta professió en diverses empreses. Arribada la jubilació dels pares i per decisió familiar, la carnisseria va baixar la persiana definitivament en 2012.
Temps després, un dia, en passar per la vorera d’enfront, Ivana es va quedar mirant el negoci ja tancat i, una extranya sensació de tristor i llàstima, la va envair. En arribar a casa, ho va compartir amb sa mare, i Lolita, a qui defineix com una dona molt valenta, només li va dir dos paraules: «Endavant filla».
Amb això ja li ho va dir tot. L’any 2013, «El jardí» floria de nou per oferir el millor producte càrnic de tota la contornà, amb el mateix sabor, el mateix bon fer i la mateixa disposició i tracte. Però amb una nova filosofia apresa per l’experiència i l’exemple. Els regalem esta reflexió d’Ivana. «Cal saber combinar el temps personal amb el temps que dediquem al treball. Hui en dia és imprescindible per tindre una millor qualitat de vida. Almenys jo ho entenc així. En poc de temps, vorem els negocis tancats en dissabte. Jo ja ho faig i t’assegure que se pot donar el mateix servei i qualitat. Tot és qüestió d’acostumar-se».
A allò que no em de deixar d’acostumar-nos és a comprar al nostre comerç local. Assaborirem el temps invertit, recordarem sabors d’abans, disfrutarem de productes acurats i despatxats amb bon tracte… I a més, no cal fer cues si tenen pressa. Tenen també l’oportunitat de fer-li l’encàrrec per WhatsApp.
I tot, amb un somriure que convida a tornar.